Carpaccio, choć kojarzone zazwyczaj z mięsem, może przyjąć również formę pysznego, wegetariańskiego dania, które zaskakuje lekkością, świeżością i oryginalnością.

Dziś przychodzimy z przepisem na obłędne wegetariańskie carpaccio z buraka, marchewki i rzodkiewki!

Zobacz też: Zalety diety wegetariańskiej

Wegetariańskie carpaccio z buraka, marchewki i rzodkiewki w obłędnym sosie

Składniki na carpaccio

• 2 średnie buraki
• 2 marchewki
• 5-6 rzodkiewek
• garść świeżych ziół (np. tymianek, natka pietruszki, lubczyk)
• sól i pieprz do smaku

Składniki na sos

• 3 łyżki oliwy z oliwek
• 1 łyżka octu balsamicznego 
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka miodu 
• 1/2 łyżeczki soli
• świeżo mielony czarny pieprz 
• 1 mały ząbek czosnku 
• 1 łyżka wody 

Przygotowanie

Buraki, marchewki  i rzodkiewki obierz ze skóry i pokrój je na bardzo cienkie plastry. 

Na talerzu układaj naprzemiennie plastry buraka, marchewki i rzodkiewki. Posyp carpaccio świeżymi ziołami. 

W miseczce połącz oliwę z oliwek, ocet balsamiczny,  musztardę Dijon, miód, czosnek, sól i pieprz. Dodaj łyżeczkę wody i wymieszaj. 

Gotowy sos polej równomiernie na warzywa tuż przed podaniem, aby nie zmiękły.

Smacznego! 

Zobacz też: Czego nie jeść w ciąży?