Zupa z żółtej fasolki szparagowej i cukinii to doskonały sposób na wprowadzenie do diety więcej warzyw. Dodatek kurkumy nadaje jej piękny, złocisty kolor oraz wzbogaca smak. Przygotowanie tej zupy jest proste i szybkie, a efekt zachwyci nawet najbardziej wymagających smakoszy.

Składniki

• 500 g żółtej fasolki szparagowej
• 2 średnie cukinie
• 1 duża cebula
• 2 ząbki czosnku
• 1 marchewka
• 2 ziemniaki
• 1 litr bulionu warzywnego
• 1 łyżeczka kurkumy
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• Świeża natka pietruszki do dekoracji

Przeczytaj także: Poznaj tajskie smaki! Przepis na prawdziwego pad thaia z kurczakiem

Krok po kroku

1. Fasolkę szparagową umyj, odetnij końce i pokrój na mniejsze kawałki.
2. Cukinie umyj i pokrój w półplasterki. Cebulę i czosnek obierz i drobno posiekaj. Marchewkę obierz i pokrój w plasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę.
3. W dużym garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż będzie miękka i lekko złocista. Dodaj czosnek i smaż przez kolejną minutę, uważając, aby się nie przypalił.
4. Dodaj marchewkę, ziemniaki i fasolkę szparagową do garnka. Smaż przez kilka minut, mieszając od czasu do czasu. Dodaj pokrojoną cukinię, kurkumę i bulion warzywny. Doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj na wolnym ogniu przez około 20 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie.
5. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku. Możesz również dodać odrobinę świeżo posiekanej natki pietruszki dla dodatkowego aromatu.
6. Zupę podawaj gorącą, udekorowaną świeżą natką pietruszki.

Przeczytaj także: Smakowita sałatka z łososiem, jarmużem i ogórkiem. Idealna na letni obiad