Sezon na szparagi w Polsce zaczyna się zwykle na początku maja i trwa do końca czerwca. Oznacza to, ostatni dzwonek na wypróbowanie przepisu na risotto ze szparagami!

Zobacz też: Makaron ze szparagami, szpinakiem i pysznym aromatycznym sosem. Twój jadłospis go potrzebuje!

Risotto ze szparagami

Składniki 

– 300 g ryżu do risotto (np. Arborio)

– 500 g świeżych szparagów

– 1 litr bulionu warzywnego 

– 1 średnia cebula

– 2 ząbki czosnku

– 100 ml białego wina 

– 50 g masła

– 50 g tartego parmezanu

– 2 łyżki oliwy z oliwek

– Sól i pieprz do smaku

– Świeża natka pietruszki do dekoracji 

Przygotowanie

Odetnij zdrewniałe końcówki szparagów. Pokrój szparagi na kawałki o długości około 3 cm. Główki odłóż na bok. 

Bulion warzywny podgrzej na wolnym ogniu. 

W rondlu rozgrzej oliwę z oliwek i podsmaż na niej cebulę. Dodaj posiekany czosnek i podsmażaj całość przez około minutę. 

Dodaj ryż i smaż przez 3 minuty, cały czas mieszając. Dodaj wino i gotuj, cały czas mieszając, aż wyparuje. 

Dodaj chochlę gorącego bulionu i gotuj przez 3 minuty na małym ogniu. Gdy bulion się wchłonie, dodaj kolejną chochlę i powtarzaj proces przez około 15-18 minut.

Po około 10 minutach gotowania ryżu, dodaj pokrojone szparagi (bez główek) do rondla. Kontynuuj dodawanie bulionu i mieszanie, aż ryż będzie prawie gotowy.

Na ostatnie 5 minut gotowania dodaj główki szparagów. Gdy ryż będzie al dente, wyłącz ogień. Dodaj masło i tarty parmezan. Wymieszaj. Dopraw solą i pieprzem. 

Smacznego!

Zobacz też: Przepis na risotto z krewetkami