Składniki

• 1 filiżanka quinoa
• 2 filety z kurczaka, pokrojone w kostkę
• 1 czerwona papryka, pokrojona w kostkę
• 1 ogórek, pokrojony w kostkę
• 1 pomidor, pokrojony w kostkę
• 1/4 czerwonej cebuli, posiekanej
• Świeża kolendra (opcjonalnie), posiekana
• Sok z 1 cytryny
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Przeczytaj także: Obłędna sałatka z grejpfrutem i fetą!

Krok po kroku

1. Przepłucz quinoę pod bieżącą wodą, aby usunąć nadmiar skrobi. Następnie ugotuj ją według instrukcji na opakowaniu. Gdy będzie gotowa, odstaw ją na bok, aby wystygła.
2. Na patelni podsmaż kawałki kurczaka na łyżce oliwy z oliwek, doprawiając solą i pieprzem do smaku. Smaż kurczaka na średnim ogniu, aż będzie całkowicie ugotowany i lekko zrumieniony z każdej strony. Odłóż na bok.
3. W dużej misce wymieszaj ugotowaną quinoę, kurczaka i wszystkie pokrojone warzywa: paprykę, ogórka, pomidora i cebulę.
4. Skrop sałatkę sokiem z cytryny oraz pozostałą oliwą z oliwek. Delikatnie wymieszaj, aby składniki się połączyły.
5. Na koniec dodaj posiekaną kolendrę, jeśli używasz. Dopraw sałatkę solą i pieprzem według własnego gustu.
6. Podawaj sałatkę na talerzach i ciesz się zdrowym i pożywnym obiadem!

Ta sałatka jest pełna białka, błonnika i witamin z warzyw oraz quinoi, co czyni ją świetnym wyborem dla zdrowego obiadu. Smacznego!

Przeczytaj także: Orzeźwiająca sałatka z mango i kolendrą. Idealna na grilla