Składniki

• 250g pełnoziarnistego makaronu spaghetti
• 2 cukinie, pokrojone w plasterki
• 1 czerwona papryka, pokrojona w paski
• 1 żółta papryka, pokrojona w paski
• 1 duża marchew, pokrojona w cienkie paski lub starta na tarce
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku
• 2 szklanki świeżej bazylii
• 1/4 szklanki orzechów piniowych
• 1/4 szklanki startego parmezanu
• 1 ząbek czosnku
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek
• Sól i pieprz do smaku

Przeczytaj także: Makaron tagiatelle ze szparagami, brokułami i ciecierzycą. Poznaj szybki przepis!

Krok po kroku

1. W dużym garnku gotuj makaron spaghetti według instrukcji na opakowaniu, aż będzie al dente. Po ugotowaniu odcedź makaron, ale zachowaj około 1/2 szklanki wody gotowania makaronu.
2. W blenderze lub malakserze umieść bazylię, orzechy piniowe, starty parmezan, czosnek, oliwę z oliwek oraz szczyptę soli i pieprzu. Zmiksuj wszystkie składniki na gładką masę. W razie potrzeby dodaj więcej oliwy z oliwek, aby uzyskać pożądaną konsystencję.
3. Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy z oliwek. Dodaj pokrojone cukinie, paprykę i marchew. Smaż warzywa na średnim ogniu przez około 5-7 minut, mieszając od czasu do czasu, aż staną się miękkie, ale nadal chrupiące. Dopraw solą i pieprzem do smaku.
4. Do patelni z warzywami dodaj ugotowany makaron spaghetti i łyżkę lub dwie wody z gotowania makaronu. Wymieszaj, aby składniki się połączyły.
5. Dodaj przygotowane pesto z bazylii do mieszanki makaronu i warzyw. Delikatnie wymieszaj, aby całość była równomiernie pokryta sosem.
6. Przełóż makaron z warzywami i pesto do głębokich talerzy. Posyp dodatkowym startym parmezanem i świeżą bazylią, jeśli masz.

Przeczytaj także: Pomysł na szybki obiad. Makaron z brokułami i kurczakiem