Wiosna to idealny czas na eksperymentowanie z lekkimi i odświeżającymi daniami, które czerpią pełnymi garściami z sezonowych składników. Jednym z takich dań jest risotto ze szparagami i groszkiem, które łączy w sobie kremową konsystencję z wyrazistymi smakami wiosennych warzyw.

Przeczytaj także: Pomysł na wiosenny sycący obiad. Serowa zapiekanka ze szparagami

Składniki

• 1 litr bulionu warzywnego
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 1 mała cebula, drobno posiekana
• 2 ząbki czosnku, drobno posiekane
• 250 g ryżu arborio
• 100 ml białego wina (opcjonalnie)
• 1 pęczek zielonych szparagów, końcówki usunięte, pokrojone na kawałki
• 150 g zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
• Sok z 1/2 cytryny
• Skórka otarta z 1 cytryny
• 50 g parmezanu, startego
• Sól i świeżo mielony czarny pieprz
• Świeża bazylia lub mięta do dekoracji

Przeczytaj także: Obłędny obiad sezonowy! Pieczony łosoś ze szparagami i masłem

Krok po kroku

1. Podgrzej bulion w osobnym garnku i utrzymuj go na małym ogniu.
2. W głębokiej patelni na średnim ogniu rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj cebulę i czosnek, smaż, mieszając, aż cebula stanie się szklista.
3. Wsyp ryż do patelni i smaż przez około 2 minuty, aby każde ziarno było dobrze obtoczone w oliwie. Jeśli używasz, wlej wino i gotuj, aż całkowicie wyparuje.
4. Stopniowo dodawaj gorący bulion, wlewając jedną chochlę na raz, i mieszaj, aż płyn zostanie wchłonięty przez ryż przed dodaniem kolejnej chochli. Kontynuuj ten proces przez około 18 minut, aż ryż będzie miękki, ale nadal lekko al dente.
5. Około 5 minut przed końcem gotowania dodaj szparagi i groszek. Gotuj, aż warzywa będą miękkie, ale nadal zachowają swój kolor.
6. Zdejmij patelnię z ognia. Wmieszaj sok i skórkę z cytryny oraz parmezan. Dopraw do smaku solą i pieprzem.
7. Rozłóż risotto na talerze, posyp dodatkowym parmezanem i dekoruj świeżymi ziołami.

Przeczytaj także: Czekoladowe risotto z owocami

To wiosenne risotto ze szparagami i groszkiem jest nie tylko smaczne, ale również pełne składników odżywczych, które są idealne na lekki i zdrowy wiosenny obiad. Spróbuj tego przepisu, aby dodać trochę wiosennej świeżości do swojego stołu. Smacznego!